Cûdahiyên di navbera şileya zerika hêkê ya ku li hember germê disekine û şileya zerika hêkê ya şor de:

Şileya zerika hêkê ya li hember germahiyê domdar: Bi rêya dermankirina enzîmatîk, guhertina fîzîkî, an lêzêdekirina lêzêdekirinên taybetî tê hilberandin da ku pêşî li denaturasyon û koagulasyona yekser a proteînên di zerikê de were girtin dema ku ew rastî germahiyên bilind tên. Bikaranîn: Ji bo xetên hilberîna xwarinê yên pîşesaziyê yên ku hewceyê pasterîzasyona germahiya bilind, dagirtina germ, an sterilîzasyona retorta germahiya bilind in guncan e; ew pêşî li pirsgirêkên wekî veqetandina rûn-avê an qalindbûna teksturê ya ji ber germahiyê digire.

Şileya zerika hêkê ya şor: Taybetmendiyên pêvajoyê: Rêjeyek diyarkirî ya xwêyê (bi gelemperî ji çend ji sedî heta dora 10% ji giraniya giştî) bi rengek wekhev têxe nav şileya zerika hêkê ya paqij. Cemidandina zerika hêkê ya paqij rasterast dibe sedema hişkbûna bêveger a ku wekî "cemidandin-jelatasyon" tê zanîn; lêbelê, lêzêdekirina xwê bi bandor avahiya lîpoproteînê têk dide û sabît dike, dihêle ku hilanîna cemidî ya demdirêj û piştrast dike ku hilber piştî helandinê vedigere rewşek şilek nerm û herikbar. Ew wekî malzemeyek ji bo hilberîna pîşesaziyê ya tiştên wekî mayonez, sosên seleteyê û kustardên nanpêjiyê kar dike - hilberên ku an rûn tê de hene an jî hewceyê hilanîna cemidî ne.

1. Sos: Di sosên salate û mayonezê de tên bikaranîn.

2. Xwarinên pijandî: Di dagirtin an hevîrên ku hewceyê germkirinê ne de tê bikar anîn da ku tevnûrek nerm û nazik biparêzin.